厨师下馆子不点这4类菜,一张表教你成为最会点菜的人
聚餐下馆子的时候,看了半天菜单却点不出菜,和点了一桌油腻的荤菜/寡淡的素菜,堪称最尴尬的两种场景。点菜是个技术活儿,如何兼顾美味与健康?
两步选出优质好食材
点菜时,食材也是一项关键信息,食材的优劣与菜肴的健康程度有着密不可分的关系。在选择食材的时候,最好考虑以下两点:
1、种类
食材种类越丰富越好,建议选择包含多种食材的菜肴,比如一锅鲜、杂菌煲等,不仅营养丰富,食材间味道融合,也更好吃。
2、时令
除了冬季,我国多数地区都有当地应季食材,这些食材自然成熟,没有经过长途跋涉的运输,味道和营养相对更好。因此,点菜时最好考虑食材是否应季。
以北方为例,春季的香椿、菠菜、芹菜,夏季的黄瓜、丝瓜、西红柿,秋季的玉米、莲藕、山药,冬季的胡萝卜、白菜、卷心菜,都是应季蔬菜。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,吃什么食材还可考虑不同季节的身体需求。
春天生发,可以吃些有生发之气的芽类蔬菜,比如豆芽、豆苗、春笋等。
夏季气温高,易上火,吃些苦瓜、黄瓜、芹菜等,利于解热、除烦。
秋季干燥,银耳、蜂蜜、雪梨等清热润燥的食材就是不错的选择。
冬季寒冷,适宜温补,可以吃些牛肉、羊肉、萝卜等。
3类搭配吃出健康
中国菜讲究搭配,若搭配合理,不仅色香味俱全,营养上也有优势。因此在外点菜时,不妨从3个角度考虑菜肴搭配得是否合理。
风味互补更好吃
一种肉食搭配一种素食便可达到这个效果,比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。
口感统一或反差
口感相似的搭配可以是软配软,如糯米藕、滑蛋虾仁,也可以是脆配脆,如青椒炒土豆丝、黄瓜拌猪耳等。
另一种思路是,将口感完全不同的食材搭配,比如腰果鸡丁、榨菜炒肉丝等。
营养搭配利吸收
豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,鱼肉炖豆腐就是一道很好的补钙菜。
类似促进营养吸收的搭配还有牛肉炖胡萝卜、青椒炒木耳等。
聪明点菜把握4个原则
在外就餐时,如何保证一桌菜肴的营养合理?专家总结了4个点菜原则,为你的健康保驾护航。
种类丰富,荤素搭配
中国膳食指南推荐,每人每天应摄入12种以上食物,每周达到25种以上,以满足人体多种营养需求。
很多人可能点了一桌子菜,看似丰盛,但种类非常单一。比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合,有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。
点菜时,不妨把食物分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等几大类,以一荤配三素的比例,在每类菜肴中点菜,确保食材丰富、营养平衡。
推荐大家多点含菌类的菜肴,比如蘑菇、木耳、金针菇等,利于身体健康。
多选粗粮、豆类、薯类
膳食纤维有助于加速肠道蠕动,防治便秘,维护肠道健康。但调查发现,我国居民每人每天膳食纤维摄入量仅为11克,离25克的推荐量差距甚远。
粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维,建议适量多吃。
在外就餐,建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面,还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。
除主食外,还可点一些含杂豆类的凉菜,既能缓解饥饿,又能延缓进餐速度。点热菜时,也可点一些加入粗杂粮的,比如玉米炒虾仁等。
考虑每个人的营养需求
一家老少去餐厅吃饭,点菜时,最好考虑每个人的营养需求。
老人适合松软、易消化的食物,比如百合莲子粥、雪梨瘦肉汤等。
孩子处于生长发育期,不能少了钙和蛋白质,可以为他们点个牛奶炖蛋、鱼头豆腐汤等。
叮嘱少放油盐
随着生活水平的提高,人们在外就餐的频次越来越高。但事实是,餐馆菜肴油盐用量普遍超标,长期这么吃,可能诱发多种慢性病。
因此,建议消费者在外就餐时最好叮嘱服务员少放油盐。
当消费者普遍有了健康意识,就能督促餐饮业进行烹饪改良,在外就餐环境才会变得更安全和健康。
-
便秘怎么快速排便:推荐12种缓解便秘的食物
近日,感觉自己有点便秘了,1-2天拉不出大便,时不时会上厕所里待个十几分钟,但还是拉不出来。那么,便秘怎么快速排便呢?你又被便秘困扰的发烦恼吗?如何次嗯那个解决便秘的问题呢?下面整理了一些相关知识,希望帮助的可以来了解下。便秘怎么快速排便便秘拉不出大便可从生活...
-
有人说桑葚干能提高性功能真的吗
桑葚,又叫桑葚子、桑实、桑果、桑枣、乌椹,分为黑葚、白葚,味甜汁多,是人们常食的水果之一。听说吃桑葚干能提高性功能,这是真的吗?新鲜的桑葚可以说是我最喜欢吃的水果之一了,甜甜的很好吃。据说桑葚可以提高性功能的作用,这是真的吗?其实,桑葚是具有滋阴补血,生津润燥的...
-
孕妇夏季保健养生小常识
养成健康良好的饮水习惯夏季炎热爱出汗,尤其是孕妇,更容易出汗,所以要不补充水份,多喝凉开水,少饮用果汁等饮品,避免引起孕期糖尿病。1.孕妇在清晨起床后应喝一杯新鲜的凉开水。2.孕妇切忌口渴才饮水。3.孕妇还要注重不要喝久沸或反复煮沸的开水。多运动,可以做孕妇操...
-
痔疮的最佳治疗方法 痔疮的日常预防很重要
痔疮是肛肠科最常见的疾病之一,同时,如果得了痔疮将是一件令人头疼的事,那么痔疮的最佳治疗方法是什么呢?下面整理了一些护理方法技巧,来了解了解。痔疮的最佳治疗方法都说十人九痔,痔疮这个病很常见,也很麻烦,其实不管用药还是手术都只是一方面,如果只是用药或者只是做...