福建十大最有名的菜:福建十大传统名菜【美食盘点】
开门七件事, 柴米油盐酱醋茶”,“吃”绝对是头等大事。那么在福建,你知道福建的十大名菜是哪十大么?2016年,在福建省商务厅、旅游局、新闻办、食药监局等部门指导下,福建省餐饮烹饪行业协会评选出了“福建十大名菜”,下面就和小编一起来看看吧!
福建十大最经典的传统名菜(排名不分前后)
1.佛跳墙
佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了,经过几代名厨的改进,如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等,把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
2.半月沉江(素菜)
“半月沉江”的主料是炸面盘和腌香菇。制作时先将炸面盘和腌香菇放入已出味的当归汤里,用温火煮几分钟,然后捞出来放在碗里,各放一边盖好。再放在蒸笼里蒸十几分钟取出,重新倒入大碗,加入另已调好味道的清汤而成。“半月沉江”的特色是汤清味美,外形典雅且富有诗意。因含有当归成分,又可活血补虚,有较高的保健作用,是素菜中的佳品。
3.白斩河田鸡
白斩河田鸡吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人,原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。
4.竹香南日鲍
南日鲍,是莆田市秀屿区南日镇海域特产,采用南日岛自己培育的苗种,因其生长水质清新、气候适宜,味道鲜美独特,以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料,接近天生的绿色食品而饮誉天下,一枝独秀成了市场上的抢手货。2007年被批准为中国国家地理标志产品。鲍鱼体肥壳艳,鲍肉细嫩,味道鲜美独特,富含蛋白质、氨基酸、脂肪等物质。
5.客家生鱼片
宁化生鱼片,是客家美食系列中的经典。鱼片生吃,就是为了入口那份憾人的鲜。提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内,这边的鱼身已经变成鲜嫩的鱼片被端上桌,另一边的鱼头还在砧板上兀自动弹。这好似武侠片里高手过招的场景,其实只是宁化制作生鱼片的厨师的“单人舞”。唯有“快”之一字,才能保持鱼的新鲜和美味。
6.武夷熏鹅
整道熏鹅菜肴讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。
7.鸡汤汆海蚌
鸡汤氽海蚌以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。
8.海蛎煎(蠔仔煎)
蚵仔煎起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
9.大黄鱼吐银丝
▲宁德大众大排档
10.涮九门头
涮九门头,又称“涮九品”,美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用,据说吃完后,一整天都能精力充沛。
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