酸奶可以加热吗?喝酸奶的好处
众所周知,牛奶是可以加热喝的。酸奶跟牛奶不一样,酸奶可以加热吗?对于肠胃功效不好的人来说,需要喝热的酸奶。那么酸奶可以加热吗?下面为您介绍酸奶可以加热吗。
酸奶可以加热吗
酸奶可以加热吗?很多人认为酸奶里面对人体最有好处的东西是“乳酸菌”都是乳酸菌会在高温下全部死掉,所以加热后的酸奶几乎没有什么价值了。其实,酸奶可以温热后饮用。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。
不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。
酸奶可以加热吗?喝酸奶的好处
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更容易消化和吸收。
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用。
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。
六是一般来说,无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道菌丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。
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