番茄炒鸡蛋的做法步骤【荐】
软炸番茄
原料】
西红柿250克,鸡蛋3个,豆油750克(实耗50克),精盐2克,右粉25克,酱油30克,淀粉25克,芝麻面6克(焙好),黑胡椒粉5克,大葱15克,芝麻油16克
【制作过程】
1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中,搅拌均匀成渍汁,待用
2、再把西红柿洗净,用开水烫后,去皮,去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片,然后在西红片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油
3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌均匀成渍汁糊
4、炒锅烧热放入豆油,旺火烧至三四成热时,将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油
5、食用时,趁热上盘,配一碟辣椒酱同食,即可
锅塌番茄
【原料】
西红柿500克,鸡蛋2个,面粉50在我,豆油100克,精盐2克,白糖10克,味精2克,芝麻油5克,大葱10克,生姜5克,料酒15克,鸡汤250毫升,芝麻(焙好)
【制作过程】
1、把西红柿洗净,用开水烫约2分钟后,去皮,切开,去蒂,去籽,然后切成2厘米厚的片,撒上少许精盐,腌渍入味2、大葱、生姜去皮,洗净,切成碎末,待用3、再把鸡蛋打入碗内,抽打起泡。将炒锅净后,烧热,放入豆油,待油烧至四五成热时,把西红柿两面蘸上面粉,再蘸匀鸡蛋液,逐片下入油锅中,将两面均煎成金黄色4、炒锅中,取放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖盖上锅盖,用旺火将汤烧开,放入煎西红柿片,改小火煨塌片刻,加入料酒、味精,当汤汁收干时,淋入芝麻油,入盘,撒上焙好的芝麻,即可。
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