萝卜有辣味是什么原因 萝卜是皮辣还是肉辣 吃萝卜辣心怎么办
萝卜有辣味是什么原因:日常生活中,很多人特别喜欢吃萝卜。萝卜是非常好吃的蔬菜,味道可口,营养丰富。不过有时候发现萝卜特别辣,吃萝卜辣心,非常难受。那么萝卜有辣味是什么原因?吃萝卜辣心怎么办?
萝卜有辣味是什么原因
生萝卜是含有芥子油,才会有辣味。萝卜的辣,和辣椒的那种辣并不一样,辣椒之所以会辣,是因为辣椒含有辣椒素。而萝卜之所以会辣,是因为萝卜中都含有一种叫“芥子油苷”的物质。
这种物质并非只在萝卜中存在,其在很多植物中都有,其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多,例如我们常见的荠菜、油菜、萝卜等等。
萝卜是皮辣还是肉辣
“芥子油”本身就具有辛辣味,平常隐藏在萝卜皮肉的细胞之中,之所以吃萝卜皮会感觉辣,是因为萝卜皮含有的“芥子油苷”较多。
而吃萝卜的肉质部分较少感觉到辣,是因为含量较少。所以这种物质在萝卜之中的分布并不均匀,一般是皮层比肉质含量多,所以皮层比肉质辣,而且愈是上部含量越少,越近尾端含量越多,所以尾端比上部辣。
吃萝卜辣心怎么办
吃点蜂蜜,就好了。
心里美萝卜(俗称紫心萝卜)的营养价值:所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。
萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
心里美是一种家常菜,主料为萝卜丝。有的心里美萝卜是辣的,因为本身的生物成分如此。
心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。
如凉拌心里美萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。心里美萝卜选购时要挑沉的水分足。
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