馥芮白和拿铁的区别:从馥芮白(flat white)聊澳洲咖啡文化
馥芮白意式咖啡的一种,奶泡和其他咖啡有点不一样,是由浓缩咖啡、热牛奶、以及奶泡所组成的咖啡饮料。馥芮白的咖啡味道更浓一些,并且有点回甜,奶泡感觉更滑一些,上面有个白点。它和组成拿铁/卡布奇诺/摩卡中的常规浓缩相比,使用的是精粹浓缩(Ristretto),精粹浓缩是同样的咖啡粉量,萃取更少(3/4)的浓缩液体,口感会更加精华。
馥芮白和拿铁的区别
奶泡和咖啡的口感会不一样。
1、一般用陶瓷的马克杯喝。奶泡打到微泡状态(micro foam),蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用,将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中,形成了平滑、柔软的质地,这也就是所谓的Flat。一般来说,与卡布奇诺或是拿铁咖啡一样,Flat white 的基础是两份的浓缩咖啡。
2、而奶的处理显示出它和拿铁、卡布奇诺的区别:卡布奇诺的奶泡则是质地不同的粗奶泡(dry foam),更像是漂浮在液体之上,这是因为加热程度不同,和直接要把牛奶煮沸的卡布奇诺相比,制作 flat white 时的牛奶一般加热到60-70度,比原本的量增长 25% 就差不多了。
3、拿铁和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外,从奶泡的厚度也可辨别。拿铁入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。
4、比起拿铁来说,Flat White浓缩咖啡的含量比较高,不仅使得咖啡口感更浓郁,又充分的感受得到牛奶的细腻柔滑。
5、比如说卡布奇诺的奶泡是粗奶泡,是浮在咖啡上面的,而馥芮白的奶泡是很柔软的,是混合在液体当中的,自然喝起来的时候,口感就有了很大的区别的了,卡布奇诺相对来说,会有一种蓬松的感觉,而馥芮白的口感是很润滑的,喝起来滑溜溜的,别说有多么的美妙了。另外大家还会混合的就是馥芮白和拿铁了。
馥芮白flat white是什么 聊澳洲咖啡文化
还记得几年前馥芮白第一次出现在星巴克的饮料单上的时候,大家都对这个看上去文绉绉的名字有几分困惑。的确,单纯从中文的字面意思来看,实在很难将这三个字和咖啡联系在一起。实际上,馥芮白就是取自flat white的音译谐音。
从flat white说起,不妨一起来聊聊以此为代表的澳洲咖啡文化。
有人说flat white是“湿的卡布奇诺”,也有人把它叫做“小份的拿铁”,总而言之,这个咖啡的属性和以上两种咖啡都算是有着不解之缘,但又都有所差异。Flat white 的基础是两份意式浓缩咖啡,但是关于牛奶的处理则显示了它和拿铁、卡布奇诺的差异:卡布奇诺的奶泡是煮沸之后质地不同的粗奶泡,像是漂浮在液体之上,而在制作 flat white 时,通常将牛奶加热到60-70度,比原本的量增长百分之二十五就差不多了。在口感方面,卡布奇诺是比较蓬松的,而flat white更多的是润滑感。
关于flat white的起源,澳洲和新西兰的人民为此一直争论不休,这个话题甚至几次登上两国重要报纸的版面,几番博弈下来还是没有什么确定的结论。不过也不奇怪,追根溯源起来,澳新本就文化相近,所以很难界定其真正的发源地。尽管如此,澳洲人对于咖啡的痴狂和追捧,还是有目共睹的。也正因为如此,在澳洲街头寻觅一杯品质上乘的咖啡从来并不是什么难事。
有统计显示,澳洲人消耗量较大的饮品就是咖啡,平均每个人一周要喝上九到十杯的咖啡,一天当中的任意时间段,总有喝咖啡的理由:清晨起床唤醒大脑自然喝一杯,迎接新一天的开始;上午犯困的间隙要来上一杯;午餐时间咖啡就成了佐餐的饮品,自然少不了它的存在;下午茶更没有理由少了咖啡;就连下班之后也要来杯咖啡一扫整天工作的倦意。毫不夸张地说,澳洲人的咖啡瘾真的近乎疯狂,人手一杯咖啡的场景更是随处可见。想要融入澳洲当地人的生活圈子,从共进一杯咖啡开始吧。
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